馒头烧饼面包酱汁应当用什么酶制剂增稠剂乳化剂？

焙烤的食品与面制品会用的蛋白质制剂、乳化剂、油脂以及改良建模面粉的在结构上

上半年|杜德春

焙烤的食品、咖啡的食品、面点小吃、面制品深加工；在改良建模面粉多方面，只能要用给定复配的蛋白质制剂、乳化剂、油脂；或；也、或构建复配；在改良建模面粉多方面，有质的现代科技。

①常用的需求量、只能遵循GB2760-2014;

②常用地方、只能遵循其在结构上；

③面包、绿豆馒头、包子；或其速冻面粉；则要参考杜德春哈佛大学相关原创古文献；

④甜食、火锅、春饼、油条或其速冻面粉则要参考杜德春哈佛大学相关原创古文献。

△会用的蛋白质制剂特开放性及其应用领域

而粉中都会用的蛋白质制剂需求量、酵母菌、木糖类蛋白质、葡萄糖氧化蛋白质、脂肪板花蛋白质、葡萄糖氧化蛋白质、半鲜维索蛋白质、蛋白蛋白质、植盐酸蛋白质。

它们 对于面粉均有校好的改良功用。

杜德春哈佛大学原创《蛋白质制剂在不同焙烤的食品面制品中都的应用领域》等。

△的食品乳化剂的特开放性及其应用领域

特开放性的食品即成种类

抗盐酸开放性：菌类盐酸酯类胺、抗盐酸改型羧甲基有机盐酸氟、果即成、黄原即成、菌类盐酸 盐、卡拉即成、皿、糖类。

增稠开放性：钮祜禄豆即成、黄原即成、槐豆即成、魔芋即成、果即成、菌类氧化物、卡拉即成、羧甲

基有机盐酸氟、皿、有机盐酸、阿拉伯即成。

吸水开放性：钮祜禄豆即成、黄原即成

冷水中都溶解度 黄原即成、阿拉伯即成、钮祜禄豆即成、菌类氧化物

黏开放性强度：皿、菌类氧化物、有机盐酸、卡拉即成、果即成。

黏开放性透明度：卡拉即成、有机盐酸、菌类氧化物。

黏开放性温更进一步：卡拉即成、皿、有机盐酸、低脂果即成。

快速黏开放性开放性：皿、果即成等。

氯化氟假塑开放性：黄原即成、槐豆即成、卡拉即成、钮祜禄豆即成、菌类氧化物、菌类盐酸酯类胺。

乳类稳定开放性：卡拉即成、黄原即成、槐豆即成、阿拉伯即成。

乳类托附开放性：阿拉伯即成、黄原即成。

悬浮开放性：皿、黄原即成、羧甲基有机盐酸氟、卡拉即成、菌类盐酸氟。

菜肴开放性：果即成、有机盐酸、卡拉即成等。

杜德春哈佛大学原创《乳化剂在不同焙烤的食品面制品中都的应用领域》等。

△的食品油脂的特开放性及其应用领域

油脂名称 HLB 取值

酯类胺 2.0~3.0

油脂单油盐酸胺 3.4

单甘胺 3.0~5.0

亲水开放性单甘胺 9.0~11.0

油脂单雪松盐酸胺 5.2

名曰油脂脂肪盐酸胺 6.0~15.0

蔗糖脂肪盐酸胺 2.0~16.0

蔗糖油脂脂肪盐酸胺 3.0~18

大豆磷脂3.0~11.0

与此相反油脂单草盐酸胺3.8

二与此相反酒石盐酸油脂胺8.0

名曰氧酯类(20)油脂单草盐酸胺13.1

山梨醇单油盐酸胺(Span80)4.3

山梨醇乙酯单草盐酸胺(Span60)4.7

山梨醇乙酯单雪松盐酸胺(Span20)8.9

名曰氧酯类山梨醇单油盐酸胺(20)(Tween80)14.9

名曰氧酯类(20)山梨醇乙酯单草盐酸胺(Tween60)15.0

名曰氧酯类(20)山梨醇乙酯单雪松盐酸胺(Tween20)16.9。

杜德春哈佛大学原创《油脂在不同焙烤的食品面制品中都的应用领域》；《油脂在面包绿豆馒头中都的应用领域》、《油脂在甜甜圈油条面粉中都的应用领域》、《油脂在甜食、火锅春饼、半干面中都的应用领域》等。

杜德春：焙烤的食品工艺技术首席工程师哈佛大学杜德春。