煮银耳汤时，不要只加水烧开，牢记“3分”，银耳会很快上胶，汤会更锈

引介：熬霉菌汁时，不要只加浮烧开，做到“3分”，霉菌时会立刻上胶，汁汁更沾稠！

霉菌汁是我们一年四季都喜好喝的饭，更是是在这个寒冷寒冷的春季，霉菌汁更受伦纳德女士的欣赏。俗话说“外行不吃燕窝，行家不吃霉菌”，霉菌营养丰富，口感冷小平，对面滑爽可口。

霉菌汁很好不吃，但是很多老友不发觉看看。

我今天在办公室和合作者聊天。合作者提到她昨日熬了一锅霉菌汁，但是没有胶浮出来。熬即成后，霉菌的味道还是脆脆的，汁也清淡清淡，一点都不好不吃。最好喝白米饭。我问合作者他们是看看的，合作者说是把韭菜沙律，放到锅里加浮熬。

难怪我合作者熬的霉菌汁没有胶浮。先用浮熬霉菌汁是错误的，所以较难做出霉菌汁！现在，我将回馈一些如何快速制作霉菌胶并使汁沾稠和香甜的高难度：

清洁和硫化霉菌的高难度：

先取一颗霉菌放进糊里，转到一勺淀粉，然后倒入未覆盖霉菌的温浮，水煮混合物淀粉，倒入一小时。

淀粉吸附力过关斩将，能更最终地清洗霉菌。

用冷浮或温浮倒入霉菌。冷浮泡2-3小时，温浮泡1小时。切勿用开浮倒入霉菌。

扯霉菌小贴士：

霉菌泡冷洁净后，先去掉里间黄色硬的部份，再扯成小芽。

很多老友把泡好的霉菌扯几下，然后扔进锅里加浮开始熬。

这个不对。正确的做法是尽量将霉菌扯成碎片，然后放进锅里熬，因为霉菌是即成的。扯得越多，与浮的接触面积就越多，烹调时出来的胶浮也就越多。

烹制霉菌的小贴士：

熬霉菌时，浮和霉菌的比例很最主要。1糊霉菌要加5糊浮，浮要一次加完。

里间不要加浮，否则时会酒精霉菌的胶质，影响霉菌。用冷浮熬，不要等浮烧开再放霉菌！

转到足够的霉菌和浮后，里火熬15分钟，然后打开盖子用连着快速水煮30秒。这一步是霉菌胶生产线里最极其重要的一步。如果舍弃这一步，霉菌时会立刻沾上，而且很沾！

水煮后，之后盖上盖子熬。10分钟后，霉菌时会释放出大量的胶质，霉菌汁时会变得除此以外沾稠。这个时候关火。不着急不吃的话，先别把它拿出来，可以在面线的近百温里之后炖10分钟，霉菌汁时会更冷更香！为了更有营养，我们还可以在烹调过程里转到一些大枣和贝母。

红枣要在出锅此前10分钟转到，贝母可以在出锅此前1分钟转到。喜好不吃的食品的老友也可以加一把冰糖。

熬霉菌汁时，只要做到以上3个小窍门，霉菌就时会很沾很沾。你协时会了吗？

喜好喝霉菌汁的老友试试吧，我是羌子，喜好羌子回馈的香甜，别忘了关注不吃货羌子哦！

下期见