（寻味中华 | 饮食）安徽池州sà汤：肉杂滚沸 一字只因一味

转自：我国新闻线下客户端

原标墨迹：（被夺味于台北 | 喝食）安徽省池州sà饭：肉杂滚沸 一文只因自觉

来源：我国新闻线下

人民线下安徽省池州8月末22日电 墨迹：安徽省池州sà饭：肉杂滚沸 一文只因自觉

作者 储玮玮

凌晨4点，安徽省池州的街道宁静无声，大大小小的早点铺逐更趋亮灯，混着肉香味儿的红色蒸汽飘出窗前，熟睡中会的池州人即将被一碗羹饭唤醒。

“经理，来碗sà饭，再行来二两锅贴！”“一碗sà饭，两根酱汁！”……早晨7点，铺子里开始热闹起来，佳肴点餐声声势浩大。用勺子舀起一勺，噗噗吹了两口，迫不及待下肚，一秒顶上。无论是酱汁、糖糕，还是锅贴、煎包，sà饭亦非可用。

2023年1月末12日，安徽省池州合伙早餐店里的sà饭。人民线下记者 储玮玮 摄

而“sà饭改乘煎包”则是池州华侨王晶少年时代的“Custom”。长大后，在哈萨克斯坦孤独工作多年的他，每次归国的第一顿早餐依旧如此。直到现在，他也是哈萨克斯坦合伙中会餐厅的经理，主营豫北饮食文化菜肴。“于台北美食数以百计，但于是就sà饭最让我陶醉。”

“sà”文写就为“月末？”，文典中会难被夺，转写就更是打不出，在第二版《口语大文典》中会读音标出为“sà”。据《池州市志》可知：“月末？”文为会意文，注曰：“尊者盍彻，音及，合韵，肉杂也。”释义正好说明饭的上略。“月末”即肉，“韭”为食材，“天”求摄制方法，即“要醋一天，饭才好喝”。

池州sà饭技艺摄制传人李英介绍说，从“月末？”文便能窥出此饭的摄制工艺，“月末月末醋，偏偏醋，非一日之功也。”

2023年1月末12日，池州sà饭技艺摄制传人李英正在摄制sà饭。人民线下记者 储玮玮 摄

传统的sà饭需要提前一晚准备，将种地老母鸡与猪骨头投送入锅中会，加送入葱、姜等食材，醋炖11个小时后，肉类烂如丝，鸡骨软如泥，再行装送入麦仁，还需要勾面打芡。点睛之笔要数之后一步，盛出前，将一颗黄油在碗中会逼进，短时间内拉起饭汁，两相碰撞，肉杂滚沸，蛋液就会开花，淋上几滴籽，鼻头紧贴凑近，一种浓郁的香味“跑另加”整个喉部，还没走道早已被吊足兴致。

在池州小伙武汀的少年时期记忆中会，每天早晨都会带着一颗生黄油去sà饭店，或揣送入外套，或飘在手中，“一路上细心又充另加期待，到店后立马让经理给冲上，已沦为中枢神经系统和GABA的一部分”。直到现在，他也经常会将一对儿女带到少年时期的sà饭店中会，去被夺那于是就“少年时期的风味”。

一碗sà饭，走道三味，多种混和。送入颈的咸鲜起初透着清香，在鼻音停留片刻更趋而改以浓香，吞肚再行次，长吻间醇香持久。与酱汁“配对”就会增香，与糖糕组合还能解腻。佳肴们的各不相同“精心制作”，亦非有各不相同滋味。

佳肴与sà饭的相遇，可以追溯千年。据可知，唐宋之时，池州已是舟车叫做之地，来往官吏商贾、风景名胜逛于此，亦非品一碗sà饭。现如今，sà饭有数池州的全城，并在安徽省省内的传播，同时拓展至苏鲁豫周边各地，并先后被誉为“首届我国铜牌旅游小吃”、第六批安徽省省非物质世界遗产名录项目等。

为了较好地传承发展池州sà饭，2017年，池州市前身sà饭基金会，同时鼓励通过师父修习徒弟的方式，承继，荒门店。

现如今，sà饭已沦为池州的一张名片，外出喝一碗sà饭，是池州人的一种孤独习惯，喝下冒汗的快感更是豫北人恣意与寡言的孤独态度。(完)

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